山药为药食两用之品，历史悠久。其对肺、脾、肾的补益作用得到了历朝历代医家的广泛认可。

　　秋季燥邪当令，容易损伤肺阴，此时饮食宜以润燥清补、健脾养肺为主，而山药正是此时的理想食材。

　　

　　

　　山药简介

　　本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

　　【性味与归经】

　　甘，平。归脾、肺、肾经。

　　【功能与主治】

　　补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

　　——以上来源于2020版《中华人民共和国药典》

　　秋食山药好处多

　　1 益气养阴、补脾肺肾

　　中医认为，山药性味甘平，有良好的益气养阴、补脾肺肾功效。它不仅营养丰富，而且调补而不骤，微香而不燥，乃培补脾胃清补之品。

　　2 润燥滋补

　　秋燥极易伤肺，而肺主皮毛，易致口唇干燥、皮肤干裂以及毛发脱落。古医家认为，山药能益颜色，润皮毛，保持皮肤水分不致干燥。如《新修本草》言：“薯蓣，日干捣细筛为粉，食之大美。”由此可知，山药是秋季最佳滋补食品。

　　3 保护心血管

　　山药中的黏液蛋白，可降低血中胆固醇浓度，阻止血脂在血管壁沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化。所含的多巴胺，又能扩张血管，改善血液循环。因此，山药对心血管系统具有良好的保健作用。

　　4 增强免疫功能

　　近年研究表明，山药可以增强人体的免疫功能，且其所含胆碱和卵磷脂等成分有助于提高人的记忆力，经常食用可健身强体、延缓衰老。

　　山药的食用方法

　　1 山药粥

　　材料：鲜山药50克、大米200克、盐适量。

　　做法：将鲜山药去皮切成片，与洗净的大米一同放入锅中，加适量水，先用大火煮开后改用小火熬至熟烂即可。

　　功效：健脾益胃，补肾固精。

　　2 山药蔗梨汁

　　材料：山药60克、甘蔗汁50毫升、梨汁100毫升、鸡蛋1个。

　　做法：山药去皮、切片，加水煮沸，调入鸡蛋搅匀，再加入甘蔗汁、梨汁，煮沸即可。

　　功效：补肾健脾，滋阴生津，益肺止咳，清热泻火。

　　3 山药羊肚汤

　　材料：山药、羊肚各200克，生姜、葱、料酒各适量。

　　做法：将山药洗净、去皮，切成滚刀块。羊肚洗净，切成小块。以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、食盐、料酒和水适量，大火烧沸，用小火炖熬羊肚至熟即成。

　　功效：补脾胃，益肺肾。

　　4 木耳炒山药

　　材料：山药1根、木耳60克、胡萝卜50克、黄瓜1根、葱姜蒜适量、油盐适量。

　　做法：将黄瓜、胡萝卜洗净切片，山药去皮洗净后切成菱形片。锅中加入适量清水，将山药片焯水15秒，泡发的木耳及胡萝卜片焯水30秒。炒锅内加入适量食用油，下入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜、黄瓜、木耳及山药片翻炒，出锅前加入适量食盐调味即可。

　　功效：健脾益胃，润肠通便。

　　山药食用有禁忌

　　山药性平，食用时一般无明显禁忌，但以下2点亦值得注意。

　　1.山药皮中的黏液含有植物碱，部分人接触会引起过敏而全身发痒，在处理时应当戴手套，避免直接接触。

　　2.山药养阴而助湿，故湿盛中满者忌服。■

　　

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